对于“爊”这个字
平时并不太常见
平常不大写
也一下子写不出来
根据字典意思
用文火久煮
听长辈说起这个字
才知道其实是通假字
通“熬”
01
熝油鸡
爊油鸡又叫爊锅油鸡，老底子的传统菜，据讲宋庆龄和宋美龄两姊妹来我们苏州的时候也都尝过这美味呢，而这家南环新村小店的招牌就是这盛夏消暑的爊油鸡，黄澄澄、油滋滋，看着就让人食欲爆棚有木有！
▲熝油鸡
选用的是草鸡，大小基本上在三斤左右， 鸡的大小统一，这样才能更好的掌握腌制时间，食客们吃到的爊油鸡口味才能统一。清洗干净的草鸡沥干后就要开始做按摩啦。
▲草鸡先进行腌制
腌制之后的鸡放到恒温的风房，第二天早上我们拿出来清洗干净，经过7小时的腌制渗透，粗盐的咸味和花椒的香味被鸡肉吸附，焯水过后放入爊锅里，秘制的香料包是锅中的最高机密，打开锅盖一阵浓烈的香味扑来。
▲经过7小时腌制
一个小时的卤制，这爊油鸡的颜色从表皮淡黄慢慢转为蜡黄就可以出炉啦，然后再放凉改刀，才能上桌！原来想成为一只“优秀”的熝油鸡，需要经过12个小时的历练！
▲熝油鸡表面颜色蜡黄
试吃口感，看着很油，吃着并没有很油，等于是鸡上的油在锅里逼了出来，反倒是鸡皮特别有韧劲儿，嚼在嘴里会有一点点的脆感，整个鸡肉也是非常紧实，有一点干干的感觉。
▲表皮脆爽鸡肉紧实
02
小小菜包日售千只
菜包
并不油腻的爊油鸡配上稀饭那是绝配啊，不过老板说了，相比爊油鸡，店里还有一大王牌——一块五一个的菜馒头？没错，据说用疯抢来形容一点儿不夸张，一天卖一千只，不早点来根本买不到！这不就是菜包子嘛！
▲菜包掰开满满惊喜
不仅是个儿大、馅儿足又便宜，这里面的素馅儿都是店里自己切配制作的，选料也是相当讲究。用的是上海矮脚青的青菜，这种青菜的口感水分没有那么大，吃起来相对其它青菜口感要好很多，还有豆腐干和东北的木耳。
▲馅料丰富口感好
每天新鲜的原材料进店，剁馅儿，擀面皮，一笼笼的菜包出炉，10点前就会被抢购一空，也许这一份实惠又讲究就是老饕们的最爱了吧。
▲菜包一天销量上千只
菜包比西西的手掌都大，掰开皮没有很厚，当中满满的都是馅料，面皮发得很松，木耳的爽脆，香干的豆香，再加上青菜的甜香味，一口下去特别苏式，这时候如果配上一碗绿豆粥，真的就是苏州人的夏天了！
03
关于“熝”味的传说
几乎所有的美食
背后都有一个美丽的传说故事
常熟熝味的故事
熟菜店老板收留老乞丐
谁知老乞丐竟是皇宫御厨
临走以宫廷秘方报答救命之恩
而且在苏州
其实每家熝味店
都有不同的香料配方的
说讲究的话
可以从锅 锅盖 柴火都有要求
要用老铁锅 木锅盖
再用硬柴烧火
这样铁锈味 木香味和烟火气
都能熬进去
就跟老外酿葡萄酒的原理有点像
这么想来
爊味还是好洋气的
欲知美食的店名，发送“油鸡”到后台即可。
部分图片和内容综合网络
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